Кофе. За годы своего существования этот напиток стал неотъемлемой частью жизни студентов, офисных планктонов, хипстеров и бог весть кого ещё! Он приобрёл особый культурный код и просто-напросто закрепился в сознании современного человека в виде ритуала, без которого невозможно представить день.
Кажется, с ранних лет мы привыкли к мелькающей рекламе на экранах наших телевизоров, где счастливые люди неторопливо наслаждаются ароматным напитком, и жизнь будто приобретает новые краски, а понедельники становятся легче. Совсем недавно мы наблюдали за тем, как в американских фильмах толпы людей куда-то спешат, держа в руках огромные стаканы с кофе, и для нас это было дико и как-то непростительно по-буржуйски. Однако прошло всего ничего и мы без зазрения совести переняли эту кофейную эстафету, а наши улицы заполнились бумажными стаканчиками всех цветов и размеров.
Откуда ноги растут?
История происхождения кофе берёт своё начало в X веке, в Эфиопии. Существует миф о том, что впервые мысль об использовании плодов и листьев кофейного дерева пришла местному пастуху, который заметил, что козы после их употребления проявляли заметную активность и возбужденность. В дальнейшем жители близлежащего поселения Каффа стали проявлять первые попытки заваривания листьев и плодов кофейного дерева. Однако первыми, кто додумался сушить ягоды и затем их заваривать, стали монахи окрестных монастырей, которые и получили рецепт заваривания кофейного напитка.
К XII веку культура кофе распространилась по всей Африке, а затем и Востоку в целом. И лишь в XVII веке о кофе узнаёт Европа, благодаря врачу Просперо Альпини, привезшему пару зерён из Египта прямиком в венецианское посольство. Напиток так сильно понравился итальянцам, что в кратчайшие сроки были налажены торговые пути между Венецией и странами, в которых выращивались кофейные деревья. Неудивительно, что именно в Венеции появились первые кофейни, некоторые из них по сей день принимают гостей. К примеру, кофейня «Флориан», появившееся на площади Сан-Марко в 1720 году.
Появление кофе в России связано с именем Петра I. В 1697 году император посетил Голландию, где и пристрастился к бодрящему напитку. По приезду на родину он издал специальный указ, повелевающий всем подданным его пить, как в частном порядке, так и
на официальных ассамблеях. Несмотря на то, что данный указ повлёк за собой немало недовольства со стороны части населения, придерживающихся консервативных взглядов, а также духовенства, кофе стремительно стал внедряться в жизнь страны. Первый кофейный дом в России был открыт 1740 году в Санкт-Петербурге личным указом императрицы Анны Иоанновны, пожалуй, самой страстной любительницы кофе. К началу XIX века кофейни как никогда ранее росли и сосредотачивали в своих стенах интеллектуально подкованные слои населения. Одной из самых известных кофеен стала «Кондитерская Вольфа и Беранже» на Невском проспекте. Существует легенда, которая гласит, что именно эту кофейню посетил Александр Сергеевич Пушкин перед своей дуэлью с Жоржем Дантесом.
Что происходит с кофейной индустрией сейчас?
В современной истории развития кофейной индустрии выделяют три волны. На этапе первой волны для людей был важен бодрящий эффект от кофе, не уделялось внимание вкусу и тем более удовольствию от потребления напитка – это эпоха растворимого кофе, где используется не очень качественное сырьё, ввиду его дешевизны и доступности.
Вторая волна – это так называемая эпоха Starbucks, связанная с появлением кофе-машин. В это время люди всё чаще стали посещать кофейни, нежели заваривать кофе дома самостоятельно. На этом этапе стал использоваться зерновой кофе с различными добавками и подсластителями, так как потребителю уже было недостаточно получать от кофе энергию, встала необходимость в приятном вкусе.
И, наконец, третья волна, которую мы переживаем сейчас. Кофе на этом этапе представляет собой гастрономический продукт, у которого есть самостоятельный многогранный вкус. Важную роль в третьей волне играет бариста, которому необходимо знать о происхождении, способе обработки и обжарке зерна и т.п. Также компаниями используется для приготовления лишь качественное зерно «спешиалити» класса.
В последние годы в России рынок кофеен лишь увеличивается, в больших городах появляются заведения с мировым именами. К тому же сейчас активно развиваются и выходят на принципиально новый уровень российские кофейни, внедряются и активно используются бариста «альтернативные» способы заваривания, такие как Френч-пресс, Харио, Аэропресс, Кемекс, Сифон. Российские специалисты выходят на мировую арену, показывая, что при объективном отставании в кофейной индустрии от стран Европы и США, мы готовы составлять конкуренцию и развиваться как можно быстрее. Существуют разнообразные чемпионаты бариста, в которых существует олимпийская система отбора. Сначала чемпионаты проводятся на региональном уровне, затем отобранные представители регионов борются за шанс представлять Россию на международном чемпионате. В этом году Лилия Гадельшина, представлявшая нашу страну на международной арене заняла девятое место, показав высокий уровень подготовленности и мастерства.
Что из себя будет представлять четвёртая волна?
На этот вопрос нам ответил чемпион Поволжья 2018 – Михаил Хонг: «Многие со мной не соглашаются, но я считаю, что все, так или иначе, идёт к механизации, к уменьшению человеческого фактора в процессе приготовления кофе. В будущем появятся кофе-машины, которые смогут делать эспрессо нового, более качественного уровня. Они будут заваривать альтернативный кофе практически также вкусно, как и бариста. Но, думаю, это произойдёт ещё не скоро. Во-первых, потому что многое в индустрии только-только развивается. Во-вторых, это очень дорого, и возможно, первой страной, которая представит миру такие технологии, будет Япония».
Напутствия к путешествию в кофейный мир.
Часто может показаться, что так называемые «кофеголики» перегибают палку. Возникает слишком много вопросов, из-за которых мы перекрываем дорогу к по-настоящему захватывающему путешествию в мир кофе. К примеру, «зачем покупать чашку кофе за 180 рублей, когда можно купить баночку растворимого по акции. Велика разница что с молоком пить!» или «почему в кофейнях почти никогда не найти нормальной еды? Одним кофе сыт не будешь!». Эти, и с десяток других вопросы должны найти свои ответы. Именно поэтому начинайте свой уникальный образовательный курс с нами.
А сейчас спойлер. В конце вы перестанете добавлять в свой кофе сахар, и возможно даже молоко! Ещё осознаете, что в черном кофе можно почувствовать вкус мяты, апельсина, и даже травы! Но обо всём этом чуть позже, мой друг.
Ульяна Городилова
Comments