Казань — город, в который обязательно нужно приезжать голодными.
Казань в первую очередь – колыбель татарской культуры и татарской кухни, которую обязательно надо попробовать при посещении этого чудесного города.
Татарская кухня — это влияние разных культур, русской и тюркской, христианской и исламской. Только познакомившись с традиционной татарской кухней ближе, можно уверенно сказать, что действительно следует поесть в Казани. В городе можно спокойно найти и борщ и пельмени, да даже бургеры или любой другой фастфуд продается на каждом углу, но когда у региона такая богатая своя национальная кухня, грех не отведать ее вкуснейших блюд. В этой статье пятерка самых популярных и любимых татарских вкусностей.
Эчпочмак
Кто эчпочмак не едал, тот в Казани не бывал: этот треугольный пирожок (он так и переводится на русский язык – треугольник) – король разнообразной татарской выпечки. Делается из дрожжевого теста, в качестве начинки используют баранину, картофель и лук, реже – мясо птицы. Эчпочмак – это не только форма. Основная его особенность в том, что начинку кладут в пирог в сыром виде, запекается она одновременно с тестом. Встречается эчпочмак повсеместно: и в самых простых столовых, и в изысканных ресторанах.
Бешбармак
Бешбармак в переводе с тюркского — «пять пальцев»: издревле кочевники не использовали столовые приборы — и ели руками. Оно традиционно для всех тюркских народов, но в татарской версии имеет определенные особенности. Первая характерная черта – его едят руками. Следующая особенность – оно готовится непосредственно перед подачей на стол. В состав блюда входят бульон из баранины, варёное порезанное мясо баранины, тесто ромбиками в масле, варенная в мундире и затем очищенная картошка, нарезанный кольцами лук, зеленый лук. За несколько минут до подачи ингредиенты объединяются особым образом. Готовить все ингредиенты
вместе нельзя, как и нельзя их объединять задолго до подачи – блюдо потеряет свой вкус.
Токмач
Следующим пунктом в нашем меню станет токмач по-татарски. Токмач – это традиционный суп-лапша, это блюдо было заимствовано русскими именно из татарской кухни. Название определяется основным ингредиентом, токмач переводится как "лапша". Остальные составляющие – дело вкуса повара, эталонного рецепта нет. Токмач может быть приготовлен на мясном, курином, грибном бульонах, порой используется даже молоко. С остальными компонентами такая же ситуация: добавляют картофель, коренья, овощи, иногда не кладут ничего кроме лапши. В приготовлении этого супа есть только одно правило – лапша бросается уже в готовый бульон и варится две минуты. Это блюдо хорошо выступает как аперитив к сытной выпечке или как основное блюдо всего обеда.
Каймак-перемяч
Если по-простому, то это сметанник, так он чаще и указывается в меню, татарское его название дублируется редко. Да-да, не удивляйтесь: сметанник в Татарстане имеет свой характерный вкус — и напоминает чизкейк. Всё потому, что в него не добавляют творог, а основой является сметана. А в некоторых частях региона в рецептах встречаются и дополнительные ингредиенты — например, каймак, то есть густые сливки. Попробовать татарский сметанник можно в любом кафе. Да даже в сетевом супермаркете этот десерт будет отменный!
Чак-чак
Ну и конечно же, главная сладость татарской кухни – Чак-Чак. Это восточная сладость, тесто с медом, родом из кухни тюркских народов, в особенности из Татарстана. Чак-чак готовят из мягкого теста пшеничной муки и сырых яиц, формируют тонкие, короткие палочки, по форме напоминающие вермишель, или шарики размером с кедровый орех, жарят во фритюре (или котле), а затем заливают горячей массой, приготовленной на основе меда. Блюду придают необходимую форму, готовым оно считается после полной закалки. Тесто для Чак-Чак может быть сформировано по-разному, может быть нарезано в виде лапши или вермишели, шариков и др. Сборка и дизайн Чак-Чак могут также
выступать в различных формах, например, в виде торта «Панчо», «Графские развалины», «Муравейник», или просто лежать на тарелке в форме квадрата или прямоугольника.
* Цены в статье указаны средние, взяты в кафе и столовых Казани за 24 декабря 2018 года. Все блюда из списка были рекомендованы известным поваром из Казани – Рустамом Каримовым, который на данный момент является шеф-поваром ресторана “Пашмир”.
Татарская кухня настолько разнообразна и вкусна, что голодным здесь точно невозможно остаться. Кухня формировалась в течение многих веков под влиянием разных культур: лесного Севера и степного Юга, русских и тюрков, христианства и ислама. Это наложило свои особенности, которые позволили татарской кухне сохранить самобытность до наших дней.
Кузнецов Александр
Comments